Книга: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
В учебнике представлен комплекс теоретических основ организации предприятий общественного питания, где подробно даны характеристики типов и классов предприятий, их специализация, формы обслуживания.
В основных главах излагается порядок организации работы производственных цехов и вспомогательных служб предприятия, оснащения их современным технологическим оборудованием с подробным описанием их устройства и правилами эксплуатации.
Особое внимание в учебнике уделяется организации торговой деятельности предприятия общественного питания и обслуживанию различных контингентов потребителей, в том числе обслуживания посетителей в ресторанах.
В последних главах книги освещены вопросы стандартизации и сертификации продукции и услуг предприятий общественного питания, охраны труда и техники безопасности.
Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников ресторанов, кафе, баров и др.
Информация о документе
- Формат документа
- Кол-во страниц
- 255 страниц
- Загрузил(а)
- Лицензия
- —
- Доступ
- Всем
- Просмотров
- 3
Предпросмотр документа
Информация о книге
- ISBN
- 97852221304
- Издательство
- ФЕНИКС
- Год публикации
- 2008
- Библиографическая запись
-
В. И. Богушева
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник /
Ростов н/Д: Феникс, 2008. (Среднее профессиональное образование). 253 с. : ил.ISBN 978-5-222-13048-3
- Каталог SCI
- Экономика