Статья: ИССЛЕДОВАНИЕ ВАРОЧНОЙ ВОДЫ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Скачать

Статья посвящена исследованию варочной воды и влиянию варки на пищевую ценность макаронных изделий. При кулинарной обработке различных блюд необходимо учитывать физико-химические процессы, приводящие к потере витаминов в продуктах питания. Нами исследовано содержание витамина В2 в варочной воде в зависимости от длительности варки. Методом флуоресцентного анализа исследовано содержание витамина В2 в варочной воде. Полученные данные исследования свидетельствуют о том, что чем выше скорость набухания, тем меньше время варки, это приводит к меньшему содержанию витамина В2 в варочной воде. С уменьшением скорости набухания возрастает время варки, что приводит к увеличению концентрации рибофлавина в варочной воде. В макаронных изделиях их твердых сортов пшеницы потеря витамина В2 наибольшая, но качество продукта в процессе варки наилучшее. Чем дольше процесс варки, тем больше питательных веществ теряет исходный продукт, что ведёт к необходимости сбалансировать кулинарную продукцию по пищевой ценности, а именно, витамин группы В рибофлавин в готовом блюде или компенсировать его другими продуктами питания.

Информация о документе

Формат документа: PDF
Кол-во страниц: 1 страница
Загрузил(а): Спиридонова Марина Ивановна
Лицензия: —
Доступ: Всем

Информация о статье

ISSN: 2072-8158
Журнал: Вода: химия и экология
Год публикации: 2023
Автор(ы): Спиридонова М. И., Максимова И. В.
Ключевые фразы: набухание, развариваемость, витамин В2, макаронные изделия, время варки.
УДК: 664.76. Различные продукты переработки зерна. Мука, побочные продукты и отходы

Статистика просмотров

Статистика просмотров статьи за 2025 год.

Все права на тексты и товарные знаки принадлежат их законным владельцам. Подробнее...

Сайт https://scinetwork.ru (далее – Сайт) представляет собой платформу, на которой пользователи самостоятельно добавляют и публикуют метаинформацию о материалах разных видов (названия, обложки, аннотации, данные об авторах и т.п.). Администрация Сайта не занимается самостоятельным сбором или первоначальной публикацией этих сведений.

Модерация контента

На Сайте действует постмодерация. Это означает, что материалы, добавляемые пользователями, становятся общедоступными сразу после публикации и проверяются Администрацией Сайта постфактум в разумные сроки.

Использование информации

Администрация Сайта не использует метаданные и обложки документов в коммерческих или рекламных целях для продвижения товаров или услуг и не заявляет о каких-либо правах на представленные объекты интеллектуальной собственности. Все права на документы и сопутствующие материалы принадлежат их законным правообладателям.

Отказ от гарантий

Администрация Сайта не гарантирует точность, полноту и достоверность метаинформации, размещенной пользователями, поскольку не осуществляет ее предварительную проверку.

Ответственность

Сайт носит исключительно информационно-справочный характер. Администрация Сайта не несет ответственности за содержание и достоверность информации, добавленной пользователями, а также за любые убытки, возникшие в связи с использованием или невозможностью использования Сайта и размещенной на нем информации.