Результаты поиска: 1 док. (сбросить фильтры)
Книга: Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделии, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.
Для учащихся техникумов пищевой промышленности.
Загрузил(а):
Кутукова Арина
Доступ:
Всем