SCI Библиотека

Рассмотрены процессы очистки и подготовки зерна к переработке в муку, крупу и комбикорма, изложены теоретические основы и практическая технология мукомольно-крупяного и комбикормового производства. Приведены особенности производства муки на комплектном оборудовании, а также крупы повышенной питательной ценности. Освещены вопросы защиты окружающей среды от загрязнения.

Для студентов по специальности «Машины и аппараты пищевых производств».

Приведены требования к сырью и материалам. Рассмотрен вопрос максимального использования сырья на пищевые цели. Даны схемы разделки, обвалки и сортировки мяса. Изложены технологические приемы и методы изготовления колбасных изделий. Обращено внимание на автоматизацию и механизацию производственных процессов. Описано основное оборудование.

Для подготовки квалифицированных рабочих в средних ПТУ. Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.

В учебнике приведены характеристики рыбы и морепродуктов. Рассмотрены первичная обработка рыбы, технология основных видов кулинарной продукции, применяемое оборудование.

Для подготовки рабочих на производстве.

Книга является вторым совместным изданием авторов СССР (А. Н. Самсонова) и НРБ (В. Б. Ушева). В настоящем издании (первое вышло в 1976 г) более полно освещена пищевая ценность соков указаны объемы их потребления в разных странах требования к их качеству Больше внимания обращено на теоретические вопросы извлечения и осветления соков и современную технику Концентрирования. Приведены новые материалы по применению мембран и производству фруктовых и овощных соков-напитков, в том числе газированных. Для инженерно-технических работников плодоовощных перерабатывающих предприятий.

Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на выход сыра.

Приведены технология плавленых сыров, требования к сырью и особенности технологии отдельных видов, а также направления комплексного использования сырья с переработкой сыворотки и применением мембранных методов обработки.

Учебное пособие предназначено для студентов специальности 2710 “Технология молока и молочных продуктов”, специализирующихся в области сыроделия.

В учебнике описана современная технология сахара-песка и сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения са харной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно — основные ста дии производства сахара-песка: сокодобывание, очистка и сгущение диф фузионного сока, кристаллизация сахарозы. Дана технология получения сахара-рафинада из сахара-песка и тростникового сахара-сырца на сахаро рафинадных и свеклосахарных заводах.

По сравнению с первым изданием учебник в значительной степени обновлен. Во 2-е издание включены новая технология очистки и ускорен ного фильтрования продуктов на новом оборудовании, оригинальные приемы кристаллизации и центрифугирования сахара, объективного опре деления вязкости гомогенных систем и неучтенных потерь сахара, а также различные способы интенсификации процессов.

Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по спе циальности «Технология сахаристых продуктов», и ИТР заводов

Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание обращено на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное использование вторичных материальных ресурсов, комплексную переработку сырья.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности».

В книге изложены принципы экспертной методологии при органолептической оценке качества алкогольной продукции. Показано значение дегустационной оценки качества водок и ликеро-водочных изделий.

Приведены классификация и описательная характеристика органолептических показателей, изложены возможные ошибки при проведении органолептического анализа, их происхождение и способы устранения.

Представлена информация о проведении сертификации алкогольной продукции.

Для работников предприятий, выпускающих водочную и ликеро-водочную продукцию.

В книге изложены основные сведения о непищевых отходах, получаемых на мясоперерабатывающих предприятиях, указаны направления их использования. Дана характеристика непищевых отходов и ветеринарно-санитарные требования к ним при переработке в кормовую продукцию.

Книга предназначена для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, учащихся высших, средних и специальных учебных заведений.

Приведена характеристика состава и свойств сырья Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья.

Для специалистов мясной промышленности, может быть использовано в качестве учебного пособия для вузов.